Планирование запасов кофейного киоска Robot — это скорее сопоставление пополнения запасов с потреблением чашка за чашкой, которое записывает умный киоск. Операторы, которые рассматривают бобы, молоко, сиропы и стаканчики как один еженедельный заказ, обычно заканчиваются одним из товаров и переоценивают другой. Практическим решением является планирование уровня запасов, основанное на скорости использования, ассортименте меню, времени поставки и удалённых оповещениях. Киоск COFE+ может обслуживать примерно 1000 чашек в день, поэтому небольшие ошибки в планировании быстро накапливаются. Та же модель работает для внутренних, уличных и прикассовых форматов.

Планирование запасов начинается с данных о потреблении по чашкам

Облачный журнал заказов киоска — единственная надёжная база данных по запасам. Ежедневное количество проданных чашек, состав напитка и спрос по часам показывают, насколько быстро исчерпываются каждый из компонентов. Без этих данных любой заказ — это всего лишь догадка.

Как операторы должны рассчитывать ежедневные показатели использования?

Для каждого расходного материала возьмите последние 14 дней фактического расхода и разделите на рабочие дни. Если за 14 дней было продано 4200 чашек, то показатель использования составляет 300 чашек в день. Затем разбейте это по рецептам. Латте использует молоко и чашку; эспрессо — чашку, но не молоко. Уровень использования по позиции, а не только по количеству чашек, определяет линию повторного заказа.

Почему вариации требуют запасов безопасности?

Средние продажи — это не вся картина. Утренний наплыв может потреблять больше молока за четыре часа, чем тихий послеобеденный период за два дня. В большинстве случаев, которые я оцениваю, кривые спроса в будние и выходные дни достаточно отличаются, чтобы один средний показатель создавал пробелы в запасах. Операторы должны держать дополнительный запас, равный разнице между самым загруженным днём и средним днём, а не фиксированный процент.

Планирование запасов робо-кофейного киоска требует определения минимальных уровней бобов и ротации

Бобы — самый простой товар для пере-заказа, потому что они сохраняют пригодность в течение нескольких недель, и самый легкий товар для неправильного управления, потому что окисление начинается после обжарки. Я рассматриваю запасы бобов как две системы: одну для ротации свежести и одну для объема закупок.

Какое количество бобов на чашку следует планировать?

Стандартный рецепт использует от 18 до 20 граммов цельных бобов на напиток, в зависимости от профиля обжарки и размера напитка. COFE+ молотит свежие бобы для каждой чашки, поэтому киоск выдает точные порции и регистрирует потребление. Используйте 20 граммов для планирования на высокую мощность, если рецепты включают большие размеры. Храните бобы в сухом, герметичном виде и вдали от тепла. Ротируйте по дате обжарки, чтобы старейшие запасы шли первыми. При сроке поставки три дня и среднем ежедневном использовании 5,4 кг, установите точку повторного заказа на достаточное количество кофе, чтобы покрыть срок поставки плюс запас безопасности, а не на пустой бункер.

Молочные и растительные альтернативы требуют буфера холодовой цепи

Практическая модель планирования запасов робо-кофейного киоска предусматривает отдельное хранение молочных альтернатив. Молочное коровье молоко имеет самый короткий срок хранения и должно находиться в холодильном отсеке, который киоск может контролировать удаленно. Растительные упаковки часто хранятся дольше до открытия, поэтому операторы могут заказывать их чуть глубже. После открытия продукты из молока, овса и миндаля ведут себя по-разному, поэтому каждое из них следует отслеживать отдельно, а не в одной категории молока. Облачная панель должна отправлять оповещение о холодильной технике до того, как температура выйдет за пределы безопасного диапазона, а не после начала порчи.

Молочные и растительные альтернативы — наибольший риск отсутствия запасов в неавтоматизированных кофейных точках. Клиент не станет спорить о пропавшем овсяном молоке; продажа просто исчезает. Срок хранения, нагрузка на холодильник и ассортимент меню важнее цены закупки.

Сиропы и запасы стаканов должны соответствовать ассортименту меню

Сиропы имеют высокую маржу, но легко пере-заказать. В киоске с 5000 вариантов настройки не нужно иметь в наличии все виды сиропов. Нужно иметь самые популярные и сезонные добавки.

Рассматривайте сиропы как позиции A, B и C. Позиции A — это пять или шесть вкусов, которые создают большинство ароматизированных напитков; у них самые глубокие уровни запасов. Позиции B — это региональные или сезонные варианты с умеренным спросом. Позиции C — это длинный хвост вариантов, которые следует заказывать только после того, как стабильные продажи подтвердят спрос. Стаканы и крышки проще, но создают самую сложную проблему отсутствия товара: без стакана нельзя выдать заказ. Планируйте размеры стаканов исходя из фактического ассортимента меню. Большинство точек работают хорошо с двумя горячими размерами и одним холодным. Дополнительные размеры создают беспорядок на полках и увеличивают количество поездок на пополнение, не увеличивая доходы.

Если в вашем меню есть сиропы, характерные для региона, или сезонные напитки с ограниченным сроком, стоит подтвердить настройки программируемого дозирования у поставщика перед окончательным формированием запасов. Отправьте ваш план ассортимента меню и ежедневный объем стаканов на sales@hi-dolphin.com, и мы предоставим план запасов, соответствующий выбранной модели COFE+.

Шаблон уровня запаса превращает ваши данные о продажах в правила запасов

Отсутствие товара в автоматической кофейной точке — это не проблема склада; это проблема потери дохода. Робот-кофейный киоск не может переключить клиента на другой размер или попросить бариста обойтись без отсутствующего товара. Система прекращает продажу этой позиции до тех пор, пока не поступит пополнение.

Отправьте текущий объем вашего объекта, ассортимент меню, размеры напитков и срок доставки на sales@hi-dolphin.com или позвоните по номеру +86 131 6630 1290. Мы предоставим шаблон уровня запаса и точки повторного заказа, основанный на модели вашего киоска и трафике.

Операторы обычно задают следующие вопросы по планированию запасов в роботизированных кофейных киосках

Сколько дней запасов должен держать робот-кофейный киоск?

Начинайте с времени выполнения заказа плюс буфера, связанного с вариациями спроса. Цель в пять дней запасов подходит для многих стабильных внутренних точек, но для транзитных узлов с высоким колебанием спроса может потребоваться семь дней для молока и стаканов. Количество не должно устанавливаться один раз и оставаться без изменений; когда в логах киоска появляется более широкий пик в выходные, буфер должен расширяться вместе с ним. Цель — покрыть самый загруженный день, не занимая при этом место на полках в медленные периоды.

Должны ли операторы сразу запасать все альтернативные виды молока?

Многие операторы предполагают, что каждое альтернативное молоко нужно держать в наличии с самого начала, но это создает излишки. Запускайте с молочными продуктами и двумя растительными вариантами, которые уже запрашивают местные клиенты. Запасание овсяного, миндального, соевого и кокосового молока с первого дня усложняет холодовую цепь и увеличивает риск истечения срока годности. Большинство киосков работают лучше с узким первоначальным списком молочных продуктов, который расширяется после подтверждения спроса данными о продажах. Оставьте один растительный вариант по умолчанию; логи киоска покажут, когда другой вариант заслужит место на полке.

В чем самая большая ошибка, связанная со стаканами, при управлении запасами?

Это зависит от местоположения, но самая распространенная ошибка — держать слишком много размеров стаканов, пока не станет ясно, какой спрос. Компактный киоск должен начинать с двух горячих размеров и одного холодного. Место с высоким объемом на улице может добавить третий размер позже. Перебор с диапазоном стаканов требует больше запасов, больше хранения и больше поездок на пополнение без увеличения дохода. Пусть первые 30 дней продаж определят оптимальный ассортимент размеров.

Как операторы управляют пополнением запасов для круглосуточных киосков без избыточного штата сотрудников?

В тех случаях, которые я оцениваю, отсутствует удаленное оповещение. Круглосуточный киоск не должен работать только по фиксированным графикам доставки. Облачная панель отправляет оповещения о запасах и температуре до того, как товар достигнет нуля, поэтому команда по операциям отправляет пополнения только по необходимости. Это позволяет снизить затраты труда и избегать пустых бункеров в 2 часа ночи. Для объектов с высоким объемом все еще имеет смысл ежедневное пополнение, но удаленное оповещение решает, какие товары и в каком количестве нужно пополнять. Поделитесь ожидаемым ежедневным объемом стаканов и ассортиментом меню по адресу sales@hi-dolphin.com, и мы подтвердим реалистичные пороги оповещений и уровни запасов для вашего объекта.